Couscous monastirien

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 3 bols de semoule fine.
• 400 gr de viande de bœuf.
• 400 gr de côtelettes de mouton.
• 6 poivrons doux.
• 6 poivrons piquants.
• 1 oignons.
• 3 tomates.
• 2 c. à c. de curcumin.
• 2 c. à s. de tomate concentré.
• 2 c. à s. d’harissa maison.
• Sel, poivre.
• 10 c. à s. d’huile d’olive.

Préparation

• Laver les légumes, couper la viande de bœuf et d’agneau, le potiron, l’oignon et les tomates.
• Faire bouillir un litre d’eau dans une grande casserole.
• Verser 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mettre à cuire la viande et le pois chiche puis les légumes.
• Après une demi-heure de cuisson, ajouter 2 cuillérées à soupe de tomate et d’ harissa, 2 cuillérées à café de curcuma et de sel et poivre.
• Verser l’eau bouillante dans le couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes
  Dans un grand plat mélanger la semoule avec une cuillérée à café d’huile d’olive et du sel en mouillant le tout avec de l’eau froide.
• Mettre la semoule dans le haut du couscoussier pour la cuisson à vapeur.
• Laisser cuire environ une demi-heure.
• Dans une poêle, mettre 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire frire les piments.

Présentation

• Disposer d’abord la semoule puis recouvrir avec viande, légumes, piments frits et un peu de sauce de cuisson. Réserver le reste dans une saucière.