Fricassés
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1kg de farine.
- 2 c. à c. de levure sèche active.
- 1 c. à c. de sucre.
- 1/2 + 1/4 de tasses d’eau chaude.
- 2 pincées de sel.
- 60 ml d’huile.
- 2 œufs.
- De l’huile pour la friture.
Garnitures
- Thon.
- Olives.
- 4 œufs dur.
- Pommes de terre bouillies.
- Harissa.
- Mayonnaise selon les goûts.
Préparation
- Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse d’eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre.
- Laisser lever environ 45 minutes.
- Dans un grand saladier mélanger la farine, le sel puis ajouter les œufs et le levain. Bien mélanger pour que la farine s’imprègne du levain.
- Ajouter l’huile ainsi que le reste d’eau tiède petit à petit tout en malaxant la pâte.
- Quand la pâte commence à se ramasser, ajouter de l’huile.
- Pétrir quelques minutes et former une boule.
- Couvrir de film alimentaire et d’un torchon. Laisser doubler de volume.
- Dégazer la pâte, former un long boudin sur un plan de travail fariné.
- Découper des pâtons de 50-70 gr.
- Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
- Chauffer l’huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l’huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l’huile.
- Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l’autre côté (2-3 minutes de chaque côté).
- Il est impératif de garder l’huile à feu moyen afin que l’intérieur soit cuit.
- Déposer les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Préparer la garniture
- Couper les pommes de terre cuites à l’eau bouillante en petits des et saler.
- Couper les olives en rondelles.
- Couper les œufs durs en rondelle.
- Mélanger l’harissa à la mayonnaise.
- Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa/mayo.
- Déposer la garniture : pomme de terre, thon, œufs et olives vertes.
- Répéter l’opération jusqu’à la fin.
- Servir de préférence chauds.
